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川味飘「新」香 首届爱呷藤椒味嘉年华将开跑
    川味飘「新」香 首届爱呷藤椒味嘉年华将开跑

    川味飘「新」香 首届爱呷藤椒味嘉年华将开跑
    川菜_钵钵鸡




    川菜是中国八大菜系之一,以「一菜一格、百菜百味」的特色受到许多饕客喜爱,而传统川菜有麻辣、酸辣、椒麻、麻酱、蒜泥、芥末、红油、糖醋、鱼香、怪味等24味型,因为丰富且多变味型让人百吃不腻,而味型也会与时并进,进而调整与变化,而目前川菜最受欢迎味型──「藤椒味」正风行,而这股风味也正从大陆的四川正吹向台湾,以致于台湾多家,多达20家标榜正宗川菜的饭店餐厅及餐馆,在5/25起至6/30止,推出首届「爱呷藤椒味嘉年华」,齐以「藤椒油」入菜,让四川的「麻」「辣」味之前,先行飘送醇美的「椒香」!
     

    大部份人印象中的川菜以「花椒」与「辣椒」为许多着名菜色注入了印象鲜明的印象,其中最主要的「麻」醉香气,来自花椒,花椒又分为四大品种,包括:柳橙皮味的红花椒、柑橘皮味的红花椒、青柚皮味红花椒、莱姆皮味青花椒、柠檬皮味青花椒!其中南路椒有柳橙皮味的红花椒与柑橘皮味红花椒、西路椒有青柚皮味红花椒,而青花椒包括有金阳青花椒(莱姆皮味)与九叶青花椒(柠檬皮味)等!
     

    根据着有《四川花椒:探索花椒与川味的奥秘》等书,致力推广川味饮食文化的花椒胖达蔡名雄表示,藤椒和红花椒、青花椒属于同一家族,主要生长在四川洪雅县及其周边地区,因地理环境之故,清香味道特别明显,麻感相对柔和舒缓。而以新鲜藤椒加菜籽油炼製的藤椒油,除了大幅保留藤椒的清香味,清香感还可以去油解腻、去腥除臭,甚至还可以提高鲜味的感受,更能具麻辣的川菜,展现优美清雅的「香」与「麻」,因此成为川菜的新宠儿用料!

    川味飘「新」香 首届爱呷藤椒味嘉年华将开跑
    眉山洪雅-藤椒

    川味飘「新」香 首届爱呷藤椒味嘉年华将开跑
    加入藤椒油,作用如香油点香,却有香、麻滋味(摄影:洪书瑱)

    川味飘「新」香 首届爱呷藤椒味嘉年华将开跑
    凉菜拌入_老乾妈乾丝(摄影:洪书瑱)

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    凉菜拌入_藤椒醋溜木耳(摄影:洪书瑱)

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    亦可伴麵_清真担担小麵(摄影:洪书瑱)

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    热菜淋入_藤椒过水贵妃鱼

    传统川菜公认的味型有24种,将近一半都带麻辣味,而藤椒味型则是近10几、20年从麻辣味型中独立出来的新味型,花椒胖达蔡名雄说:「所谓藤椒味型,重点在于清香麻的概念,也可只取藤椒的香气,做出不麻、不辣的菜餚,在川菜烹调技法中,可以用「热菜淋入、凉菜拌入」八个字来概括。意即做凉菜时把藤椒油倒进去拌合,热菜的话就在烹调中、后期或起锅前才将藤椒油淋入拌匀。为菜色「点香」,而且还能融合调和鲜辣、酸辣、甜辣等味道,做出滋味百变的複合味型,因此成为四川家庭与餐厅都爱用的调味圣品。
     

    为让台湾民众同步体验藤椒油魅力,蔡名雄串联全台20家餐饮业者,包括:全台北、中、南的五星级饭店、时尚餐厅、摩登餐酒馆、人气台菜,以及日式和牛烧肉、酸菜白肉锅等话题名店,如:国宾川菜厅、东方馔黔天下餐厅、红皇后、冬乡小厨、花酒藏餐酒馆、侬来餐厅等!一起举办一场名为「爱呷藤椒味嘉年华」的美食活动,邀请大厨们以中国最大藤椒油生产商-幺麻子的产品入菜,创作近40道清香微麻、诱人醒胃的藤椒风味料理。活动期间,民众即能感受一场前所未有清「新」的舌尖体验。


    川味飘「新」香 首届爱呷藤椒味嘉年华将开跑
    东方馔黔天下_藤椒茅台醉鸡(摄影:洪书瑱)

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    东方馔黔天下_藤椒虾串串(摄影:洪书瑱)

    川味飘「新」香 首届爱呷藤椒味嘉年华将开跑
    东方馔黔天下_藤椒酱酥田鸡(摄影:洪书瑱) 

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    国宾川菜厅芝麻鸡

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    国宾川菜厅鲜花椒薄牛肉

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    红皇后 藤椒秘製肥牛

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    小团圆 金汤酸菜鱼

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    冬乡小厨 凉拌酸白菜

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    花酒藏 樟香鲔鱼炉端烧

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    侬来 香芹牛肉

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    瘾烧 藤椒凉拌牛舌
     

    喜川味料理饕家想感受藤椒新风味,可至全台20家串联餐厅品「味」,参与店家及相关讯息可至「赛尚玩味市集」 (www.facebook.com/tsaismarket/)查询!


    图片:业者提供

     



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